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城市的代表荆楚文化美食:过早

来源:未知 作者:湖北日报2 人气: 发布时间:2019-04-15
摘要:城市的代表荆楚文化美食:过早 荆楚文化除了历史书上的赤壁之战,要说现在那必定就是流传千年的武汉特色小吃过早了,一份武汉早餐承载了多少代人的记忆,一份浓豆浆,热干面,牛肉宽粉,豆皮,油条,烧卖,煎包,欢喜坨,苕面窝,炸面窝,是多少异乡人在外地
城市的代表荆楚文化美食:过早





荆楚文化除了历史书上的赤壁之战,要说现在那必定就是流传千年的武汉特色小吃“过早”了,一份武汉早餐承载了多少代人的记忆,一份浓豆浆,热干面,牛肉宽粉,豆皮,油条,烧卖,煎包,欢喜坨,苕面窝,炸面窝,是多少异乡人在外地心心念念的美食。

早餐的丰富多彩代表着武汉人对于早餐的重视,正是一天之中最重要的时刻,早晨。早晨刚刚起床,一天的忙碌才刚刚开始,而对于武汉人来说只要“过了早”,早晨才算是过去了,不然就不叫“过”。

一:热干面武汉,外地人一提起,信口拈来的黄鹤楼,热干面,周黑鸭,作为武汉三大名著之一的热干面那可是有着丰富的历史和文化传统,一碗正宗的热干面是浓郁的芝麻酱味儿但是吃起来不干,还直感觉劲道,每一根苗条上裹着浆液,每一口都吃着美味。再就一口浓浓的清酒,或者豆浆,这才是一天之中最幸福的时刻。面条一定要选择正宗的碱水面,担面的过程即无聊又生硬,但是面担得好不好是这一碗热干面是否好吃的关键,其次就是芝麻酱,有人说芝麻酱就是花生酱,勾兑一点香油就变成了所谓了芝麻酱,但其实不然,每家都有每家独特的味道,和独特的配方,几比几的调配才能勾出浑厚,浓香的芝麻酱,这也是一碗热干面是否能争得武汉人人心的主要原因。再加上一点卤水汁,和面中和在一起,如果喜辣就加一点点的辣椒油,和面裹在一起才是跟跟分明,根根都有滋味。盐胡椒味精虽然必不可少,但是我觉得最重要的是那一把葱花和一把腌萝卜丁,这样一碗热干面虽然简单,但是却承载着我们几代人记忆。

端着一碗热干面去赶地铁,相信这是别的城市看不到的情景,重庆有担担面闻名,云南有米线文明,但是都是因为地区悠闲惬意的生活,生活在那里的人们可以慢慢的享受早餐,但是奋斗在第一线的武汉人民,早晨的上班族就捧着一碗热干面去赶早晨的地铁,然后随便喝几口豆浆,这碗面也是奋斗中的“武汉人”的缩影。

二:豆皮很多外地人听到豆皮,可能想到的都是下火锅里的豆腐皮,但是武汉人只要说出“豆皮”两个字,必定是要吃一份五块钱四块的豆皮的,糯米,蛋皮,芡汁的组合是多少老武汉人代代相传的手艺。

每天清晨就要开始准备的芡汁,用上好的香菇,竹笋,猪肉,腐竹,熬在一起,加上每家都有的独特秘方,让芡汁变得浓稠,色泽艳丽,香味扑鼻,单单挑选食材就是非常重要的一步,冬笋春笋不同的季节一定要区分不同的笋,如果笋的味道不对,就会发出苦涩的味道,并且难以咀嚼,味同嚼蜡。香菇则一定要最新鲜的香菇,每一口都能咬出水的感觉,这样才能在“大铁锅”的摧残下保留最原汁原味的口感,让人吃起来犹如珍珠奶茶里的爆珠一样让人惊喜。有人做豆皮的时候从来都不放腐竹,但是腐竹才是最能中和味道,吸收汤汁的东西,猪肉的香味都被辅助紧紧的锁住了。

而糯米和蛋皮搭配的组合虽然看起来并不是那个和谐,但是相信只要吃过的人都会赞叹一声,铁锅煎出来微微酥脆的蛋皮,裹着糯米和芡的口感,在嘴里爆发开来。现在在武汉正宗的一碗豆皮越来越难买,但是我相信,只要武汉人有这个美食的记忆在,美食就永远不会退场。三:苕面窝相信很多人在小时候都听过“叮叮叮,麦芽糖”的声音,但是在武汉人记忆力,和叮叮叮能够其名的可能就是这个“苕面窝”了,首先要解释一下这个早餐的名字,这是一种炸出来的美食,主要的原材料是红薯,因为在武汉多把红薯称作“苕”,所以才由此命名。面窝其实就是面糊,用一种特制的里凸外凹的铁器在油锅里炸出来的,因为器皿的特殊形状,所以面窝一般薄的地方酥脆,外面一圈又非常有葱香的面粉味。因为面窝和“苕面窝”往往都在一家卖,而且形状也大致像圆形,久而久之就有了“苕面窝”这种叫法了。

卖家也许都只是一个小小的木推车,上面架着一口油锅,油锅上面还有沥油的铁篮子,用来盛放面窝们,旁边一般都会在脚步摆一个红色的塑料桶,里面装着已经调好的普通面糊和“苕面糊”,再一个个的用铁勺把他们下到油锅里,如果有人过来买,老板就是只是抬个头看一眼,报个价钱,然后继续手上的活儿,只有把沥油的铁篮子摆满老板才肯稍稍收手,几乎在早晨就是老板最忙的时候,如果停下来了很可能后面要买赶时间的人就少吃了一个这么美味的“面窝”,老板肯定就是一直这样想,所以手上的活儿一直不停。面窝这样一个如此简单的只是面粉和油组成的东西,却能获得无数武汉人青睐,可能最主要的原因就是因为它合适,搭配任何早餐都合适,如果不想单调的吃碗热干面,来个面窝,如果不想只吃牛肉面,再吃别的早餐又撑,来个面窝,如果不知道早上怎么“过早”来个面窝配油条,这些都是最好的选择。面窝如同珍珠搭配奶茶,搭配面包,搭配一切一样都那么和谐,在喜欢它的人的眼里,它就是最好的。

一个早餐承接这多少武汉记忆,深夜开在路边的热干面点,为多少深夜的士师傅送去了温暖,一个早餐寄托着多少武汉人对于吃的会议,虽然风景城市每天都在变化,但是不变的是早餐在胃里那种暖暖的寄托,一个早餐是多少武汉人自豪,丰富丰盛,举国闻名,是多少武汉人能够拿出去的城市名片。这就是一份“过早”。
责任编辑:湖北日报2

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