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科技加持,玩转老名酒新未来丨中国酒业新闻网

来源:网络整理 作者:湖北日报小编 人气: 发布时间:2019-07-11
摘要:从小看着父辈喝宝丰酒长大的葛少华,于1981年年底,与100多名毕业生一起,进入到宝丰酒厂参加工作。此时,距离1979年第三届全国评酒会已过

从小看着父辈喝宝丰酒长大的葛少华,于1981年年底,与100多名毕业生一起,进入到宝丰酒厂参加工作。此时,距离1979年第三届全国评酒会已过去两年时间,距离第五届全国评酒会还有8年时间。

两次考试,两届国家优质酒

1979年,第三届全国评酒会确定了白酒香型的风格特点,统一了打分标准,这一年,河南省宝丰酒厂选送的大曲清香型“宝丰牌”白酒被评为“国家优质酒(国家银质奖)”,距离国家名酒(国家金质奖)仅一步之遥;1984年,当宝丰人得知“宝丰牌”白酒蝉联第四届全国评酒会的“国家优质酒(国家银质奖)”奖项后,更坚定了发扬艰苦奋斗精神,让宝丰酒再上一个新台阶的信心。“连续获得两次‘国家优质酒(国家银质奖)’奖项,说明业内专家对宝丰酒的品质是认可的,当时,宝丰酒也俏销全国多地市场,为了再攀上一个新台阶,夺得国家名酒(国家金质奖)称号,宝丰人为之付出了数十年的努力。”葛少华表示,“我进厂后,先到酒厂车间干了两年半时间。当时,厂里还成立了夜校,专门针对员工们学习酿酒知识做培训。”

“岗位无贵贱,求知无止境”的学习、务实、上进的氛围笼罩着整个宝丰酒厂。一来,是恢复高考后,知识青年的学习欲望被极大地激发出来了,即便是进入酒厂工作,大家依然怀揣着努力学习、搞好建设的初心;二来,是宝丰酒厂上上下下形成了尊重知识、尊重人才的环境,为了夺得国家名酒的金字招牌,企业领导层将目光聚焦在培养自己的人才队伍上。

“当时,高中生、大专生在厂里可谓是凤毛麟角。我们进厂工作一年多以后,宝丰酒厂再次组织了全厂范围内的考试、考核,酿酒专业知识基础较好,文化水平较高的人才,再一次被选拔出来,充实到了科研、管理的一线。”葛少华对于当年的情景娓娓道来,“当时,宝丰酒厂成立了科研所,一批成绩优异的人才被充实到科研一线。按照当时的考试成绩,我很可能到生产技术科工作。鉴于我的语文成绩是厂里最好的,就安排我到办公室工作,负责厂里的宣传报道工作。”

1985年,葛少华在厂里的支持下,参加了成人高考,到了当时的湖南轻工业专科学校(现为湖南理工大学)攻读发酵工程专业。

1988年6月,学成归来的葛少华回到厂后,感觉宝丰的生产技术进步非常大。“我的体会是,当时,企业对生产管理的认真程度和对酿造工艺的精准落地,完全不输于现今。正是从上世纪80年代,厂里员工严格执行各项生产管理章程,厂里技术骨干向老专家取经,向名酒厂企业学习技术,才成就了宝丰酒1989年在第五届全国评酒会上一举夺得了国家名酒(国家金质奖)称号,宝丰酒从此名震全国,开启了一段辉煌之旅。”

始终如一,做好质量管理

1988年,葛少华学成归来后,企业成立了企管部,对产品的质量管控有了更为具体有效的举措。当时,企业的目标很明确,就是要夺得国家名酒称号,厂里上上下下都在狠抓质量管理,做好质量管理就要回归到酿造工艺的落实、执行上。

“以往,工人工资的核算以产量为主,涉及产品质量的比例不高。为了提升产品质量,我们奋战了几个月,在企管部部长的带领下,重塑大家的薪酬体系,将生产部门的技术人员、管理人员的工资直接与产量、质量等标准挂钩,敦促制造好大曲、酿好酒。不仅如此,当时,企管部的工作人员每天也要下车间,督促酿造工艺的精准落实。上世纪80年代,宝丰酒厂建立了全面质量管理体系,成立了全面质量管理办公室,还成立了QC小组,进行科技的研发、创新、落实。”关于宝丰当时的质量管理,葛少华提到。

博采众长,只为酒体更醇净

“白酒作为传统行业,在结合自身传统工艺的基础上,将多种香型酒的先进工艺融合到白酒生产工艺中,博采众长,为我所用,是未来中国白酒风格发展的方向,也是中原白酒发展的方向。”已故著名白酒专家沈怡方曾表示。

取其他香型工艺之长,补清香型回味不足、醇厚度不足之短板,是宝丰自2009年就开展的一项重点工作。

在保持清香型白酒清香纯正等固有风格和优势的基础上,为让酒体在口感上兼有浓香的绵甜、酱香的醇厚,宝丰进行了积极的探索。

据葛少华介绍,“我们在保持清香型白酒传统工艺特征的基础上,融合其他香型白酒工艺的优势部分。以往,清香型白酒多用中低温大曲,大曲的培养温度不高于50度。如今,我们在生产过程中采用复合曲种,并部分切入堆积工艺,将高粱蒸煮后进行24~48小时的堆积,堆积的过程也是二次制曲的过程,微生物在有氧的条件下生长、繁殖、代谢,使得产香的前驱物质更充分,降温后进入地缸发酵。”这样做的优势是,从口感上讲,醇甜感更好了,酒体的柔和度更好了,复合香更突出了,酒体也更醇净了。

如今,尽管已是盛夏时节,在宝丰酒厂的酿造车间里,我们依然看到了酿酒工人热火朝天的摊晾场景。“现在,酿酒工人依然要经过严格的培训,我们要从基层抓起,每一步操作都严格按照工艺规程进行生产,保证产品质量。”葛少华表示。

国家名酒称号的获得,并非一朝一夕之功,也并非一人之智慧而成。正是坚守了质量管理,正是传承了学习、创新的匠人精神,宝丰酒才得以声名远播,行稳致远。

责任编辑:湖北日报小编

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